Nhiều người thường nói rằng, các nhà hàng buffet cho khách ăn thoải mái chắc chắn sẽ phải đối mặt với những khoản lỗ lớn. Thế nhưng vì sao lỗ mà ngày càng có nhiều nhà hàng buffet mọc lên như nấm?

Nhà hàng buffet đã quá quen thuộc với hầu hết trong chúng ta. Để mà nói, đi ăn buffet được cho là tiết kiệm hơn so với hình thức gọi món vì cho phép “ăn nhòe, ăn bao nhiêu cũng được”.

Thế nhưng thực tế, đây là hình thức kinh doanh kiếm bộn tiềm mà không phải ai cũng biết. Đó cũng chính là lý do mà ngày càng có nhiều nhà hàng buffet mọc lên với nhiều chiêu kinh doanh đa dạng để hút khách.

Hình thức ăn buffet đã từng xuất hiện từ những năm 70, 80 của thế kỷ trước. Lúc này, hình thức còn khá thô sơ với tên gọi “all-you-can-eat”. Các nhà hàng chuyên phục vụ cho những cuộc hội họp đông người, ai cũng có thể ăn thật no mà lại chẳng quá tốn kém.

Việc kinh doanh của các nhà hàng buffet khiến nhiều người đặt ra câu hỏi không biết lãi sẽ từ đâu mà đến, bởi các khách hàng khi xác định đến nhà hàng buffet thường ra sức ăn nhiều nhất, thỏa thích nhất có thể. Thế nhưng, sự thật về việc kinh doanh có lãi đến từ những lý do sau:

Đầu tiên, các nhà hàng buffet thường được bố trí với rất ít nhân viên phục vụ. Thực tế họ không cần có quá nhiều người đứng phục vụ bởi khách hàng đã tự phục vụ chính mình. Đây chính là điểm lợi hơn so với các hình thức kinh doanh khác khi cắt giảm được số lượng lớn nhân viên so với cách thức truyền thống.

Thứ hai, những nhà hàng buffet thường đưa ra các món có nhiều carb gây no nhanh, dù chúng chẳng hề đắt đỏ nhưng lại được bài trí đẹp nên hết sức thu hút.

Thứ ba, đĩa đựng thức ăn của thực khách khá bé, trong khi cốc nước ngọt cỡ lớn. Lúc khách hàng đói, bạn sẽ ăn – uống thật lực và sau đó, những món ngon đắt tiền khác bạn lại chẳng thể thưởng thức vì đã no mất rồi.

Tuy nhiên những chiêu thức kinh doanh này nhanh chóng bị khách hàng nhận ra và phản ứng. Sau này, các nhà hàng buffet đã áp dụng những hình thức kinh doanh khác hấp dẫn hơn.

Ví dụ như các nhà hàng buffet hải sản sẽ có chương trình “buffet hải sản đặc biệt, 100% tôm hùm” trong 2 tháng chẳng hạn. Những fan của thực phẩm nay sẽ cảm thấy nhức nhối và muốn được đi ăn ngay. Thực tế, tôm hùm là loại hải sản có lượng đạm cao và bạn cũng sẽ rất nhanh no mà thôi.

Tuy được biết đến là hình thức kinh doanh có lãi, thế nhưng xung quanh đó, các nhà hàng buffet cũng từng gặp những tình huống dở khóc dở cười.

Điển hình như cách đây không lâu, một chuỗi lẩu Gia Môn Nhi ở Tây Nam Trung Quốc đã đệ đơn phá sản sau 2 tuần kinh doanh chỉ vì họ đưa ra chương trình khuyến mại trả 120 tệ (khoảng 400 nghìn đồng).

Khách hàng chỉ phải trả số tiền ít ỏi và được ăn uống trong cả tháng. Đây thực sự là quyết định sai lầm bởi sức ăn của thực khách quá kinh hoàng. Bên cạnh đó, cách quản lý yếu kém đã khiến nhà hàng này mắc khoản nợ 500.000 (khoảng 1,7 tỷ đồng).

Ban đầu, nhà hàng này nghĩ rằng họ sẽ nhập hàng với số lượng lớn, từ đó hạ được giá tiền. Thế nhưng điều mà nhà hàng này không ngờ tới là mỗi ngày có khoảng 500 thực khách ghé qua, họ xếp hàng từ sáng sớm tới tối đêm để ăn.

Điều này khiến những người quản lý nhà hàng và nhân viên muốn phát điên vì không có thời gian nghỉ ngơi. Đây cũng chính là bài học “siêu tai hại” mà nhà hàng này để lại cho những người có ý định kinh doanh buffet.

Tổng hợp